Pot-au-feu de Ratte du Touquet

Ingrédients

• 500 g de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
• 1 joue de bœuf
• 500 g de paleron de bœuf
• 6 os à moelle
• Une dizaine de pommes de terre Ratte du Touquet
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 poireaux
• Gros sel
• Poivre noir
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préparation

• Enlevez l’excédent de gras des viandes, puis ficelez-les. Ficelez également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.
• Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes puis taillez-les en gros tronçons. Épluchez les navets puis taillez-les en deux. Lavez les poireaux et coupez le haut du vert.
• Épluchez l’oignon et coupez-le en deux dans la hauteur, puis faites-le revenir dans une poêle chaude pour le colorer légèrement. Piquez ensuite 1 clou de girofle dedans.
• Coupez la tête d’ail en deux.
• Dans une grande cocotte, mettez la viande, couvrez-la d’eau à hauteur et portez à ébullition rapidement. Écumez régulièrement pendant 5 min, puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajoutez le gros sel, le poivre, l’oignon, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1 h 30.
• Ajoutez ensuite les légumes (à l’exception des Ratte du Touquet) ainsi que les os à moelle et poursuivez la cuisson durant 1 h.
• Terminez la caisson an ajoutant les Ratte du Touquet (30 min).

Son origine : La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 7 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre.