Lasagne de Ratte du Touquet, Ricotta et épinard

Ingrédients

• 800 g de Ratte du Touquet
• 1 kg d’épinards frais
• 1 kg Ricotta égouttée
• 50 cl de lait
• 50 g beurre
• 50 g farine
• 200 g d’Emmental râpé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel et poivre

Préparation

• Faites fondre les épinards dans l’huile d’olive.salez et poivrez. Hachez-les finement et mélangez-les à la Ricotta.
• Épluchez ensuite les Ratte du Touquet et coupez-les en fines tranches.
• Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de Ratte du Touquet puis une autre du mélange Ricotta-épinards. Répétez cette opération 3 fois.
• Réalisez la béchamel en faisant fondre dans une casserole 50 g de beurre avec 50 g de farine, ajoutez progressivement le lait tout en remuant. Portez à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade moulue. Ajoutez l’Emmental et mélangez bien.
• Versez la béchamel sur les lasagnes et enfournez pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Son origine : La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 6 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre.