Délice de chou-fleur de Saint-Omer à la crème

Ingrédients

• 2 litres de bouillon de poule
• 500 g de chou-fleur
• 250 g de pommes de terre
• 10 cl de crème fraîche
• Quelques petits bouquets de chou-fleur cuits (100g)
• 20 g de beurre
•  Quelques croûtons frits
• Sel & poivre

Préparation

Faire tout d’abord blanchir le chou-fleur 2 minutes dans l’eau bouillante. L’égoutter ensuite dans une passoire et séparer les bouquets.

Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.

Mettre les légumes dans un faitout, couvrir avec 2 litres de bouillon et faire cuire pendant 30 minutes.

Passez ensuite le potage au moulin à légumes. Salez et poivrez.

Versez ensuite dans la soupière dans laquelle vous avez mis la crème, le beurre, les bouquets de chou-fleur, les croûtons frits.

Bien mélanger et servir chaud.

Son origine : Depuis le 13ème siècle, le marais de Saint-Omer fournit des légumes aux habitants de la ville. C’est le seul marais cultivé en France et fertile qui est favorable à la culture légumière du chou-fleur. Les maraîchers continuent à exploiter et à récolter leurs chou-fleur en bacôve (barque à fond plat).

Le conseil « ça drache » : Vous pouvez parsemer de persil !