Ratte du Touquet au foin et lard

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 200 g de foin
• 800 g de lard paysan
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 15 g de beurre
• Quelques gousses d’ail fumé
• Un verre de bouillon de volaille
• Poivre et gros sel

Préparation

• Lavez les Ratte du Touquet et frottez-les avec du gros sel.

• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre, l’huile et l’ail en chemise légèrement écrasé. Disposez le nid de foin, les Ratte du Touquet et le lard au centre.

• Mettez au four à 180°C et laissez cuire environ 30 minutes. Contrôlez la cuisson puis enlevez les Ratte du Touquet et le lard et réservez-les.

• Déglacez la cocotte avec le fond brun, laissez infuser le foin. Passez, rectifiez puis servez le tout.

Son origine : La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 6 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre.