Lasagnes de chicons au jambon

Ingrédients

• 7 kg de feuilles de lasagnes
• 10 kg d’endives
• 10 kg de jambon (épaule dégraissée)
• 5 boîtes de tomates pelées
• 2,5 kg d’oignons
• 0,5 kg d’échalotes
• 4 kg d’emmental râpé
• Sel et poivre

Préparation

1/ Cuire les endives à la vapeur, les presser.

2/ Préparer la sauce tomate : faire revenir les oignons, ail, échalotes. Ajouter la tomate pelée. Laisser cuire pendant 30 minutes.

3/ Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, émincer grossièrement.

4/ Couper le jambon en dés.

5/ Monter les lasagnes : garnir le fond du plat d’une couche d’endives, parsemer de dés de jambon, napper de sauce tomate.

6/ Poser dessus les plaques de lasagnes. Recommencer l’opération (endives, jambon, sauce tomate, lasagnes), puis napper de sauce tomate.

7/ Terminer en ajoutant l’emmental râpé.

8 / Cuire environ 45 minutes à 160° C.