Ficelle picarde

Ingrédients

• Pour les crêpes
• 180 g de farine
• 3 oeufs
• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel

• Pour la garniture
• 5 tranches de jambon blanc
• 300 g de champignon de Paris
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 30 g de farine
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 150 g d’emmental râpé
• Sel & poivre

Préparation

1. Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait et les œufs, versez la farine tamisée. Ajoutez l’huile et une pincée de sel. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.

2. Faites ensuite fondre 30 g de beurre dans un sauteuse, ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre sans trop colorer.

3. Coupez les champignons en fines lamelles et versez-les dans la sauteuse. Salez et laissez cuire à couvert, sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 30 g de farine hors du feu. Incorporez le lait chaud et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.

5. Salez et poivrez, ajoutez 100 g d’emmental râpé, le jambon coupé en lamelles, les champignons et les échalotes.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Confectionnez les crêpes. Lorsqu’elles ont refroidi, garnissez-les avec la préparation, roulez-les et placez-les sur un plat de cuisson beurré. Nappez de crème fraîche et répartissez le fromage restant.

8. Mettre au four 10 min pour les faire gratiner.

Son origine : La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 par le cuisinier Marcel Lefèvre à Amiens pour un repas servi aux notables du département.

Le conseil « ça drache » : Préparez une bonne salade fraîche du jardin pour accompagner la ficelle picarde.