Ratte du Touquet safranées au miel et boulettes d’agneau

Ingrédients

• • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 100 g d’amandes
  • 3 pincées de safran en filaments
  • 3 oignons
  • 3 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • Sel et poivre

Préparation

• Faites fondre les oignons émincés avec l’huile d’olive à feu doux pendant 10 min. Ajoutez le miel et les amandes, mélangez et laissez légèrement caraméliser.

• Ajoutez les Ratte du Touquet, le safran, le sel et le poivre. Versez l’eau à hauteur des pommes de terre et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 min environ.

• Mélangez la viande d’agneau hachée avec du sel, du poivre et du cumin moulu.

• Faites fondre dans une sauteuse huilée l’ail et l’oignon finement hachés. Retirez-les de la sauteuse et mélangez-les à la viande hachée.

• Faites cuire les boulettes 10 min à feu vif en les retournant de temps en temps.

• Présentez les boulettes d’agneau accompagnées des Ratte du Touquet.

Son origine : La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 6 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre.