Harengs au gratin

Ingrédients

• 6 harengs frais dont on a levé les filets
• 2 oignons moyens
• 1 petit bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 1/2 verre de vin rouge
• 1/4 de verre de vinaigre de vin
• Sel & poivre

Préparation

Si les harengs ont de la laitance,  la réserver. Pelez et émincez en rondelles les oignons. Huilez un plat allant au four, au fond comme sur les parois. Étalez au fond du plat les oignons et le persil haché. Étalez les filets de façons que les bords se chevauchent un peu.

Poivrez, salez légèrement. Placez au-dessus le laurier et le thym. Passez une dizaine de minutes le plat à four doux.

Sortir le plat du four, versez le reste d’huile sur les harengs, puis, lentement, le vin et le vinaigre. Glissez les laitances, si l’on en dispose, entre les filets.

Remettre le plat à four modéré une trentaine de minutes. Servir.

Son origine : Appelé à l’époque, « Poisson Roi » ou encore « Prince des Poissons », le hareng était un met apprécié et essentiel dans la réalisation des repas au Moyen-âge! Du côté de Boulogne, on appelle le hareng saur « Gendarme », et c’est le poisson qui reste le plus exporté du port.

Le conseil « ça drache » : Accompagnez  vos harengs d’un vin Montlouis AOC blanc avec une salade du marché !