Ch’tis canapés de Ratte du Touquet et rillettes de sardine

Ingrédients

• 200 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 10 sardines à l’huile
• 2 tranches de pain de campagne
• ½ oignon rouge
• 5 g de gros sel
• 3 branches de cerfeuil
• 70 g d’olives noires dénoyautées

Préparation

• Lavez les pommes de terre Ratte du Touquet et mettez les dans une casserole avec le gros sel, recouvrez d’eau et faites cuire à petite ébullition pendant 20 min.
• Épluchez les encore chaudes puis taillez les en rondelles régulières.
• Séparez délicatement les sardines et conservez l’huile.
• Éplucher l’oignon et ciselez le finement. Hachez finement les olives noires dénoyautées.
• Écrasez chaque tranche de pain avec un rouleau afin d’obtenir un biscuit fin puis toastez l’ensemble.
• Sur les toats, posez les lamelles de pomme de terre puis les filets de sardine.
• Ajoutez les morceaux d’olives noires, quelques pointes d’oignon rouge et des feuilles de cerfeuil.
• Terminez par quelques gouttes d’huile de la boîte.

Son origine : La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 7 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre.